Нарезает сыр тонкими равномерными слайсами или соскабливает мелкими листами. В европейских странах известна как рубанок, в нашей стране ее называют лопатка. Изобрел нож плотник из Норвегии Тур Бьерклюнд, который при жизни не успел запатентовать свое открытие. Для нарезки необходима сноровка. Сначала могут получаться рваные листики. Можно самостоятельно регулировать толщину нарезки. Сладкоежкам сырный нож подойдет для получения кокосовой и шоколадной стружки.